10 Geheimtipps für eine unwiderstehliche Pasta Carbonara – wie in Italien

Posted On 21. November 2023

Du fragst dich, wie du deine Pasta Carbonara auf die nächste Stufe bringen kannst? In diesem Blogbeitrag verrate ich dir 10 Geheimtipps, die deine Carbonara unwiderstehlich machen. Genau so, wie du sie in Italien genießen würdest. Von der Auswahl der richtigen Zutaten bis hin zu den kleinen Tricks, die den Unterschied ausmachen, verrate ich dir alles, was du brauchst, um diesen Klassiker authentisch und köstlich zuzubereiten. Mach dich bereit, deine Kochkünste zu verbessern und deine Gäste mit einer echten italienischen Delikatesse zu beeindrucken!

Weitere Pasta Rezepte original (und weniger) italienisch findest du hier.

10 Must-Have Tipps, um Pasta Carbonara zum kulinarischen Highlight zu machen

Hier ein kurzer Überblick, worauf es bei der Zubereitung der authentischen und unwiderstehlichen Carbonara ankommt – ganz so, wie sie traditionell in Italien serviert wird.

1. Wähle die richtige Pasta: Bei Carbonara wird traditionell Spaghetti verwendet, aber Linguine, Bucatini oder Rigatoni eignen sich auch hervorragend. Die Linguine Nr. 7 von De Cecco (Affilate-Link) hat sich bei uns zu Hause bewährt.
2. Qualitätszutaten sind der Schlüssel: Nutze frische Eier, hochwertigen Parmesan oder Pecorino-Romano und Guanciale (italienischer Backenspeck) für authentischen Geschmack.
3. Verwende Eigelb für Cremigkeit: Anstatt ganze Eier zu verwenden, nimm nur die Eigelbe, um eine reichhaltigere und cremigere Soße zu erzielen.
4. Niemals Sahne hinzufügen: Ein echtes italienisches Carbonara Rezept beinhaltet keine Sahne. Die Cremigkeit kommt ausschließlich von Eiern und Käse.
5. Koche die Pasta al dente: Die Pasta sollte noch einen Biss haben, da sie beim Vermengen mit der Soße weitergart.
6. Röste den Guanciale knusprig: Für Carbonara sollte der Guanciale gut angebraten werden, um seine Aromen freizusetzen, aber nicht verbrennen.
7. Reserviere Nudelwasser: Einige Esslöffel des stärkehaltigen Nudelwassers helfen, die Sauce zu binden und geschmeidig zu machen.
8. Schnelles Vermischen ist entscheidend: Sobald die Pasta fertig ist, schnell mit dem Ei-Käse-Gemisch und Guanciale vermischen, um eine gleichmäßige, cremige Textur zu erhalten.
9. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Käse servieren: Ein großzügiger Schwung schwarzer Pfeffer und frisch geriebener Käse runden das Gericht perfekt ab.

So bereitest du die leckerste Pasta Carbonara sehr einfach zu

Zutaten für 1 Portion:

125g Pasta
50g Guancale
1 Eigelb
30g Parmesan oder Percorino
Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

1. Pasta kochen: Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta al dente kochen, gemäß der Packungsanweisung. Das Nudelwasser nicht komplett abgießen, sondern etwa eine Tasse des Wassers beiseite stellen.
2. Guanciale vorbereiten: Während Pasta kocht, den Guanciale in kleine Stücke schneiden. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Guanciale darin auslassen, bis er knusprig ist. Dann den Guanciale auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ich entsorge den größten Teil des Fettes, da mir die Pasta sonst zu fettig wird und das schmeckt mir persönlich nicht. Du kannst selbst etwas experimentieren.
3. Eier und Käse vermischen: Während die Pasta kocht, das Ei in einem Teller schlagen und den Parmesan oder Pecarino darüber reiben. Gut verrühren, Nudelwasser hinzugeben, um das Ei für die Pasta zu temperieren und die Sauce zu binden bzw. etwas cremiger zu machen. Anschließend mit einer großzügigen Menge frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
4. Pasta mit Ei-Käse-Mischung vermengen: Sobald die Pasta fertig ist, diese direkt aus dem Topf mit einer Zange in die Pfanne geben. Gut umrühren, sodass die Pasta das Fett von Guanciale aufnimmt. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Pasta in die Schüssel mit der Ei-Käse-Mischung geben. Schnell und gründlich vermischen, sodass die Hitze der Pasta die Eier leicht stocken lässt und eine cremige Sauce entsteht. Du kannst jetzt den Guanciale hinzugeben oder im nächsten Schritt zur Pasta servieren.
5. Servieren: Die Pasta Carbonara auf Teller verteilen, mit dem knusprigen Guanciale garnieren, etwas zusätzlichen Käse darüberstreuen und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Pasta alla Carbonara – Fragen und Antworten zum Rezept

In der Welt der italienischen Küche ist Pasta Carbonara ein zeitloser Klassiker, der sowohl Einfachheit als auch raffinierten Geschmack verkörpert. Doch trotz seiner scheinbaren Schlichtheit gibt es viele Fragen und Missverständnisse über dieses Gericht. Von den Unterschieden zwischen der traditionellen italienischen Zubereitung und den beliebten Varianten in anderen Ländern bis hin zu Tipps für die perfekte Sauce ohne geronnene Eier.

1. Wer ist der Erfinder der Pasta Carbonara?

Über den Ursprung der „Pasta alla Carbonara“ gibt es viele Theorien, aber keine eindeutige Geschichte.

Eine kontrovers diskutierte Vermutung, besonders unter Italienern, ist die Behauptung des Archäologen und Gastronomiehistorikers Emilio Dente Fieracci, dass das Rezept erst nach 1944 in den USA entstanden sein könnte. Diese Theorie stützt sich darauf, dass Ada Boni in ihrer klassischen Bibel über die römische Küche von 1927 das Gericht nicht erwähnt, was einige Römer, die sich als Urheber des Rezepts sehen, verärgert.

Eine andere populäre Erzählung schreibt die Entstehung einem römischen Koch zu, der inspiriert von den Zutaten der englischen Truppen – Eier und Speck – eine neue Sauce kreierte, angereichert mit Käse und Pfeffer.

Zudem gibt es die Vermutung, dass die Carbonara eine Weiterentwicklung des einfachen Gerichts ‚cacio e ova‘ (Käse und Eier) ist, welches traditionell von Köhlern nach der Arbeit im Wald verzehrt wurde. Trotz dieser verschiedenen Theorien bleibt die genaue Herkunft der Pasta Carbonara ein spannendes Rätsel der kulinarischen Geschichte.

2. Kann ich Pancetta anstelle von Guanciale für die Pasta Carbonara verwenden?

Ja, Pancetta ist eine akzeptable Alternative zu Guanciale in der Carbonara. Obwohl Guanciale aufgrund seines einzigartigen Geschmacks und Fettgehalts bevorzugt wird, bietet Pancetta eine ähnliche Textur und ein ähnliches Aroma. Pancetta ist magerer als Guanciale und hat einen etwas milderen Geschmack, aber sie funktioniert gut in der Carbonara, besonders wenn Guanciale schwer zu finden ist.

Ich muss gestehen, dass wir lange Zeit Bacon für die Zubereitung von Pasta Carbonara genutzt haben. Erst nachdem wir das Original Rezept von Carbonara ausprobiert haben, wollen wir nicht mehr zurück.

3. Warum wird in der traditionellen Carbonara keine Sahne verwendet?

In der authentischen italienischen Carbonara-Rezeptur wird keine Sahne verwendet. Der Grund dafür ist, dass die cremige Konsistenz der Sauce durch das geschickte Vermengen von geschlagenen Eiern und geriebenem Käse mit der heißen Pasta erreicht wird. Die Eier stocken leicht durch die Restwärme der Pasta, was zu einer natürlichen, leichten und cremigen Textur führt. Die Zugabe von Sahne würde die klassische Einfachheit des Gerichts überdecken und ist in der traditionellen italienischen Küche nicht üblich.

4. Wie kann ich verhindern, dass das Ei in meiner Carbonara gerinnt?

Um zu verhindern, dass die Eier in der Carbonara gerinnen, gibt es ein paar wichtige Schritte:

• Temperieren der Eier: Schlage die Eier in einer separaten Schüssel und füge langsam ein paar Löffel des heißen Nudelwassers hinzu. Dies erhöht die Temperatur der Eier allmählich und verhindert, dass sie bei Kontakt mit der heißen Pasta sofort gerinnen.
• Entferne die Pfanne von der Hitze: Wenn du die Pasta und die Ei-Käse-Mischung vermengst, solltest du die Pfanne vom Herd nehmen. Die Restwärme der Pasta reicht aus, um die Eier zu kochen, ohne sie zu überhitzen.
• Schnelles Arbeiten: Vermische die Eier schnell mit der Pasta, sobald diese aus dem Kochwasser kommt. Ein zügiges Vermengen hilft, die Wärme gleichmäßig zu verteilen und verhindert die Bildung von Eierklumpen.
• Die richtige Pfannentemperatur: Achte darauf, dass die Pfanne nicht zu heiß ist, wenn du die Pasta und die Ei-Mischung zusammenfügst. Zu viel Hitze kann dazu führen, dass die Eier zu schnell gerinnen.