Champignonsuppe – besser als bei Jamie Oliver

Posted On 10. November 2023

Frisch, cremig und einfach zuzubereiten: Champignonsuppe ist ein beliebter Klassiker, der in jeder Jahreszeit schmeckt. Aber wusstest du, dass es auch eine leckere mediterran inspirierte Variante der Champignonsuppe gibt? Jamie Oliver hat in seinem neuen Kochbuch „5 Zutaten Mediterran“ ein Rezept für eine schnelle und einfache Champignonsuppe mitgebracht, die mit nur fünf Zutaten auskommt. Ich habe diese Suppe nachgekocht und anschließend verbessert, damit sie das typische rauchige Aroma einer guten Pilzsuppe bekommt und damit noch besser schmeckt.

In diesem Blogbeitrag stelle ich dir das Rezept vor und zeige dir, wie du die Suppe ganz einfach nachmachen kannst.

Hier findest du weitere Rezepte von Jamie Oliver!

So bereitest du die Champignonsuppe besser als bei Jamie Oliver

Zutaten für 4 Portionen:

4 Knoblauchzehen
1 große Zwiebel
300g Suppengemüse (TK)
250g Champignons
250g Kräuterseitlinge
1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe
150g saure Sahne oder Naturjoghurt
Salz, Pfeffer, Thymian, Muskat

Zubereitung:

1. Schäle den Knoblauch und schneide ihn in dünne Scheiben. Ziehe die Zwiebel ab und würfle sie fein. Erhitze etwas Öl in einer großen Schmorpfanne und brate die Zwiebeln goldbraun an. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
2. Schneide die Champignons in Scheiben und brate sie in derselben Pfanne mit etwas Öl, bis sie aromatisch und goldbraun sind. Gib sie zu den Zwiebeln.
3. Wiederhole den Vorgang mit den Kräuterseitlingen: Schneide sie in Scheiben, brate sie an und gib sie zu den Zwiebeln und Champignons.
4. Gib erneut etwas Öl in die Pfanne, füge den geschnittenen Knoblauch und das aufgetaute Suppengemüse hinzu. Schwitze die Zutaten bei mittlerer Hitze für 3 Minuten an, bis sie leicht Farbe annehmen.
5. Gib die Pilze und Zwiebeln zu dem Gemüse in der Pfanne. Würze alles mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz, frischem Thymian und einer Prise Muskat, und brate alles weitere 10 Minuten goldbraun an.
6. Gieße die Gemüsemischung mit 1 Liter Gemüsebrühe auf und lasse sie weitere 10 Minuten köcheln.
7. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie eine samtige Konsistenz erreicht hat.
8. Verteile die pürierte Suppe in vorgewärmte Schalen. Gib in jede Schale einen Esslöffel saure Sahne und rühre sie leicht unter, um ein Marmormuster zu erzeugen.

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Wie unterscheidet sich das Rezept von Jamie Olivers Original?

Die Champignons schmecken am besten, wenn sie zuvor gut durchgebraten wurden. Jamie Oliver schlägt vor, die Pilze in großen Mengen zum Suppengemüse hinzuzugeben, ohne sie zu braten. Dadurch bekommt die Suppe jedoch nicht das notwendige Aroma.

In Jamie Olivers Rezept sind die Zwiebeln bereits im Suppengemüse enthalten. In Deutschland gehören Zwiebeln jedoch nicht zur Tiefkühl-Mischung. Da Zwiebeln ein wichtiger Bestandteil jeder Suppe sind, habe ich sie vorher angebraten, um mehr Aroma zu erhalten.

Jamie Oliver verwendet in seinem Champignonsuppenrezept keine besonderen Gewürze und Kräuter. Thymian und Muskatnuss verleihen jedoch die richtige Würze.

Jamie Oliver schlägt vor, 250g Champignons im Backofen zu rösten, um sie dann zusammen mit den Pilzen zur Suppe zu servieren. Ich fand diesen Schritt jedoch etwas zu aufwendig und habe stattdessen die Zeit darauf verwendet, die Pilze anzubraten.

Hier sind die Korrekturen und Verbesserungen am Text. Bitte beachten Sie, dass einige Satzteile möglicherweise umstrukturiert wurden, um den Text flüssiger zu gestalten.

Fragen rund um die Champignonsuppe

Wie kann ich eine vegane Variante der Champignonsuppe zubereiten?
Anstelle von saurer Sahne kannst Du Kokosmilch oder eine andere pflanzliche Sahnealternative nehmen. Als Basis dient eine Gemüsebrühe statt einer Fleischbrühe. Um der Suppe eine cremige Konsistenz zu verleihen, kannst du entweder pürierte Cashewnüsse oder einen veganen Sahneersatz verwenden.

Kann ich diese Champignonsuppe im Voraus zubereiten und einfrieren?
Ja, du kannst diese Champignonsuppe gut im Voraus zubereiten und einfrieren. Um die Suppe einzufrieren, kühle sie zunächst vollständig ab. Dann gib sie in luftdichte Gefrierbehälter oder Gefrierbeutel. Die Suppe kann bis zu drei Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Beim Auftauen lasse sie am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen und erwärme sie dann vorsichtig auf dem Herd. Beachte, dass Suppen mit Sahne beim Einfrieren und Wiederaufwärmen ihre Textur ändern können; die Suppe könnte beim Erwärmen gerinnen. Um dies zu vermeiden, kannst Du die Sahne auch erst beim Aufwärmen zugeben.

Welche Gewürze und Kräuter passen am besten zu Champignonsuppe?
Zu Champignonsuppe passen besonders gut Gewürze und Kräuter, die das erdige Aroma der Pilze unterstreichen. Klassische Gewürze sind Pfeffer, Muskatnuss und ein wenig Thymian. Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Dill kannst Du am Ende hinzufügen, um der Suppe Frische zu verleihen. Knoblauch und Zwiebeln sind ebenfalls beliebte Zutaten, die Tiefe und Geschmack bringen. Für eine noch würzigere Variante kannst Du zusätzlich auch Paprikapulver oder eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen. Experimentiere gerne mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, um Deinen persönlichen Favoriten zu finden!

Welche Pilze eignen sich sonst für eine Pilzsuppe?

Welche Pilze kann ich statt Champignons nehmen?
Eine Pilzsuppe ist ein klassisches Gericht, das sich in Aroma und Textur je nach den verwendeten Pilzsorten stark unterscheiden kann. Dabei sind hier einige beliebte Pilzarten und ihre jeweiligen Geschmacksprofile:

1. Champignons: Dies sind die am häufigsten verwendeten Pilze für Suppen, da sie mild im Geschmack, leicht erdig und sehr vielseitig sind. Champignons sind daher eine ausgezeichnete Basis für eine cremige Pilzsuppe.
2. Shiitake-Pilze: Bekannt für ihren reichen, umami-geladenen Geschmack. Shiitake-Pilze haben ein etwas fleischigeres Aroma, das gut zu kräftigeren Suppen passt.
3. Kräuterseitlinge: Sie haben eine glatte Textur und einen leicht nussigen Geschmack. Ihre Fähigkeit, Aromen aufzunehmen, macht sie zu einer ausgezeichneten Ergänzung für aromatische Suppen.
4. Pfifferlinge: Diese Pilze sind für ihren pfeffrigen, leicht fruchtigen Geschmack bekannt. Sie sind etwas teurer, aber ihr einzigartiges Aroma kann eine einfache Pilzsuppe in etwas Besonderes verwandeln.
5. Steinpilze: Sie haben ein intensives, nussiges Aroma. Sie sind oft teurer, aber schon eine kleine Menge kann deiner Suppe einen reichhaltigen Geschmack verleihen.

Wie kann ich die Kosten senken?

Pilzsuppe kann je nach den verwendeten Pilzen teuer sein. Hier sind einige Tipps, um die Kosten zu reduzieren, ohne auf Geschmack zu verzichten:

1. Mische teure und günstige Pilze: Verwende eine Basis aus günstigeren Pilzen wie Champignons und füge eine kleinere Menge teurerer Pilze wie Pfifferlinge oder Steinpilze für das Aroma hinzu.
2. Verwende getrocknete Pilze: Getrocknete Pilze, wie Steinpilze oder Shiitake, sind oft günstiger als frische und haben zudem ein konzentrierteres Aroma. Ein einfaches Einweichen in Wasser reicht aus, um sie zu rehydrieren.
3. Saisonale Pilze: Kaufe Pilze, die gerade Saison haben, da sie in dieser Zeit oft günstiger und von besserer Qualität sind.
4. Selbst sammeln: Wenn du in einer Gegend wohnst, in der das möglich ist, kannst du Pilze selbst sammeln. Dabei solltest du jedoch auf genaue Kenntnisse über essbare Pilzarten achten, um Vergiftungen zu vermeiden.
5. Pilze von lokalen Märkten: Oftmals findest du auf lokalen Bauern- oder Wochenmärkten Pilze zu günstigeren Preisen als im Supermarkt.