Baiser Rezept – mit einfacher Schritt für Schritt Anleitung

Als ich klein war, hat meine Nachbarin Baiser nach eigenem Rezept gemacht, das sie mit niemandem teilen wollte. Die Vorstellung, dass Baiser hoch kompliziert sei, hat sich daher sehr lange gehalten. Erst später erfuhr ich, dass mit diesem Rezept Baiser zu backen sehr einfach und schnell geht. Ist es Dir noch nie wirklich gelungen? Hast Du denn auf die wichtigsten Voraussetzungen geachtet?

Was ist wichtig, bevor Du Baiser nach diesem Rezept zubereitest

– Alle Utensilien sollen sauber und fettfrei sein. Das ist sehr wichtig, sonst fällt das Eiweiß zusammen.

– Die Eier sollen frisch sein, denn sie eignen sich zum Eiweiß aufschlagen am besten.

– Gekühlte Eier lassen sich besser trennen, aber das Eiweiß soll vorm Aufschlagen Raumtemperatur haben.

– Es soll reines Eiweiß sein, kein Eigelb drin, sonst wird es sehr wahrscheinlich nicht funktionieren.

Wenn eines dieser Punkte nicht erfüllt ist, wird das sehr wahrscheinlich schief gehen.

Baiser Rezept – was macht man mit verbliebenem Eiweiß?

Mein Sohn isst derzeit gerne Carbonara, in dem nur Eigelb genutzt wird. Vier Mal im Jahr bereite ich die klassische russische Torte Napoleon zu. Auch hier bleibt viel Eiweiß übrig, das ich ungerne wegwerfen möchte. Da ich nicht viel Zeit für Kochen habe, mache ich aus dem Eiweiß Baiser oder Meringen. Es gibt aber unzählige Rezepte, wie Du die süße Maße in der Küche verwenden kannst.

In diesem Baiser Rezept findest Du die Anleitung für 4 Eiweiß. Du kannst aber für 3 Eiweiß leicht runter rechnen. Ich empfehle auch mit mindestens 2 Eiweißen zu arbeiten, damit Du die Maße einfacher aufschlagen kannst.

In der Regel mache ich kleine Meringen, die ich zum Kaffee oder Tee serviere. Doch wenn Du es festlicher haben möchtest, dann findest Du hier das Rezept für leckere süße Baiser – Mini-Pavlova mit Walnusseis und Erdbeeren. Die klassische Variante mit Sahne und Früchten war mir doch zu klassisch und ich habe meiner Fantasie mehr Freiraum gegeben.

Baiser Rezept geht auch ohne Thermomix
Baiser Rezept – Pavlova mit Eis und Erdbeeren © Kateryna Kogan

Was ist Pavlova?

Anna Pavlova war Anfang des 20-ten Jahrhunderts eine berühmte russische Ballerina. Als sie in der Jahren 1927 und 1929 ihre Gastauftritte in Neuseeland und Australien feierte, wurde zu ihren Ehren diese Süßspeise kreiert und nach ihr benannt. Das besondere an Pavlova Baiser, und was diese Torte vom herkömmlichen Baiser Rezept unterscheidet, ist, dass nur die obere Schicht hart ist, der Kern bleibt wiederum weich. Das erreicht man durch die Zugabe von Speisestärke und Essig in die Eiweißmasse. Wenn Du aber die Baisers klein machst, dann werden sie auch im Kern hart.

Zutaten für 10-12 mittlere Baiser

4 Eier, getrennt

225 g Zucker

2 TL Speisestärke

1 TL Weißweinessig

Zusätzlich brauchst du:

ca. 500 g Eis

200 g Erdbeeren

Baiser Rezept mit Stärke
Pavlova Baiser Rezept © Foto: Kateryna Kogan, Zeichnung: Zuerich Marina Skepner

Zubereitung

1. Wie bereits oben erwähnt, lassen sich kalte Eier am einfachsten trennen. Beim Trennen achte darauf, dass das Eigelb sich nicht untermischt. Nachdem das Eiweiß getrennt ist, lass es ca. 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen, so lässt es sich viel einfacher aufschlagen. Alle Utensilien zum Aufschlagen sollen sauber und fettfrei sein, denn jeglicher Schmutz und Fett können einen Strich durch die Rechnung machen.

2. Fange mit dem Schlagen vom Eiweiß auf niedriger Stufe des Handmixers an und gehe bis zur mittleren über, bis sich weiche Spitzen bilden. Füge Zucker langsam hinzu und schlage weiter, bis die Eiweißmasse sehr steife Spitzen bildet. Der Zucker soll komplett in der Masse zergehen, dann bilden sich beim Backen keine Zuckertränen. Füge Stärke und Essig hinzu und rühre weiter, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Alles dauert in der Regel 10-15 Minuten.

3. Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze auf.

4. Lege auf das Backblech ein Stück Backpapier und verteile die Eiweißmasse mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel in 10-12 Portionen. Bilde mit dem Löffel eine Mulde in der Mitte jedes Eiweißhügels, damit du später ein Nest für Sahne, Eis und Beeren hast. Je größer die Baiser-Torten, desto weicher wird der Kern sein.

5. Stelle das Backblech mit Baisers in den Backofen und drehe die Temperatur auf 100 °C Ober-/Unterhitze runter. Lass die Pavlova ca. 60-75 Minuten im Ofen backen. Danach öffnest du die Ofentür und lässt die Baisers vollständig abkühlen.

6. Lege eine Kugel Eis oder aufgeschlagene Sahne auf jede Pavlova und ein Paar frische Beeren drauf.

Baiser-Rezept – diese Utensilien brauchst Du wirklich

Um schöne Meringe zu machen, brauchst Du einen Spritzbeutel mit Tüllen*. Ich habe so eins, und natürlich sieht alles sehr schön aus. Außerdem bevorzuge ich wiederverwendbare Spritzbeutel, da ich keinen unnötigen Müll produzieren möchte. Wenn Du aber aber keine besonders schöne Form der Meringe brauchst, es schnell gehen soll oder tatsächlich Pavlova zubereitest, dann brauchst Du nur einen Löffel.

Für ein Baiser eignet sich ein herkömmliches Handrührgerät*. In einer Küchenmaschine beziehungsweise Knetmaschine erreicht der Schneebesen den Boden nicht, zumindest bei 3 Eiweißen hat er das nicht geschafft und ich habe mich gegen die Innovation entschieden.

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